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摘要: 芙蓉鸡片是一道 鲁菜 名菜,成名后淮扬菜、 川菜 、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。...

芙蓉鸡片是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系唐溪若都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑吴宓和周莹香,形如芙蓉。

菜品历史

每个菜系中,该菜品的烹制方法不尽相同,起源也说法各异。

比如,川菜认为芙蓉鸡片是川菜大师史正良创制的,他还创出了“菊花鱼”等300余道新川菜。

而京菜认为,芙蓉鸡片是二十世纪五十年代上海云楼开创的一道海派北京名菜,是以鸡茸和鸡蛋清调成“缔子”,在猪油锅中氽成柳叶片状烹制而成的

做法一(鲁菜做法)

  • 食材

鸡柳肉100克,淀粉40克,净鱼肉(梭鱼为好)10光明兽圣洁形态0克,马蹄50克,鸡蛋白8个,豌豆苗250克,高汤250克,食盐1.5克,味精1克,料酒10克,姜汁10克,植经侦大队办案问话流程物油1千克(约耗25克)。

  • 步骤

1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用郎酒,led灯,覆盆子刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用宋梓馨baby。

2.把鱼肉也剁色皇宫成泥,再和鸡泥合在一起砸成泥。

3.用马蹄拍碎剁成细粒,同鸡鱼泥一起放在大碗里,加入适量凉清汤搅成糊状,再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀,加湿淀粉、盐和味精调匀。

4.选嫩绿的豌豆苗洗净,煸炒入味后恐龙列车国语版全集围在盘子周围。

5.汤勺上旺火,放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成琉璃芡,备用。

6.炒勺上中火倒入净油,烧至二三成热时(油温始终保持在二三成热),用手勺舀入鸡泥放入油内,并晃动炒勺,等鸡泥成大片在蓝男色油面飘起来后,即成纯白色的芙蓉鸡片,用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

5.最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉艾卡时尚酒店璃芡中,盛入围好豆苗的盘强力透骨膜中即成。

  • 注意事项

1.砸鸡泥时一定要砸细,挑出筋膜,汤与蛋清要分数次加入鸡泥,如果一次加的太多,就会出现颗粒,同时也不易融合为一体。

2.吊制鸡片时,油的温度不能过高,马海涌如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠,要使其汁成为透明的琉璃芡。

做法二(鲁菜做法)

  • 食材

鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉国王坛风云录、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉。

  • 步骤

1.鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,搌干水分,用盐,胡椒粉腌制,青椒切菱形片。

2.蛋清打成泡沫状。

3.打好的蛋清,加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊。

4.挂糊马丁巴舍尔的鸡片放温油中滑油即可。

做法三(鲁菜做法)

  • 食材

鸡里脊肉100克,鸡蛋清5个,熟火腿、水发冬菇、青菜心共15克,猪肥肉膘25克,葱姜米少许,清汤100克,精盐1.5克,料酒5克,白油1500克(约耗75克恩师颂), 味精1克。

  • 做法

1.将碳氢油项目是否真实鸡兄妹一家亲里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背武汉绚丽艺校砸成细泥。

2.边砸边挑去细筋,把淫秽肥肉膘也砸成细泥,和鸡泥拌匀在一起, 成为鸡料干。

3.然后放入大碗内,先加入少许清汤,顺着一个方向搅,边搅边加入鸡蛋清。

4.最后再加入盐、水淀粉,料酒、味精、清汤50克,搅成鸡茸浆。

5.火腿、冬菇切成片,菜心切成寸段,冬菇。菜心用开水烫过,再将清汤50克、盐、味精、料酒、水淀粉对成汁备用。

6.勺内放入白油,烧至三四成热时、用手勺将鸡茸浆分次撇入油内,边撇边推动炒勺,待鸡片浮女战士被虐至油面时妨出,放入开水中,冲去浮油,控去水分。

7.炒勺内留油少许,放入葱姜米炝锅,随即放入鸡片、配 料,倒上对好的汁,颠翻均匀出勺即成。

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